センスを磨く
居酒屋の大将にこんな話を聞きました。
「刺し盛りを見て同じように作ってみて。と弟子に伝えても、切り方・盛り方・飾り方。センスのない人は『同じように』ができない。」
企業研修だと順序やルールを学ぶ（インプット）ですが、飲食店の場合は客が来店するので、覚えながら接客（アウトプット）もしなければならない。
オーダーを聞く
厨房に伝える
おしぼりやお箸・お通しを出す
皿を洗う
食器の場所を把握する
時には謝る etc
身体が覚えるまでが大変で、皿を洗いながらも客を見て、必要とされていないかを身配りする。
そういう激務の中でもお運びする刺し盛りを見て盗む余裕のある人がセンスを磨けるのだと思う。
飲食店で接客や創作のセンスが磨ければ、どの仕事にも通用すると思います。
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